Tudj meg többet a fermentációról!
Mi is a fermentáció? A fermentáció során az élelmiszerek és az italok erjedési folyamaton mennek keresztül, amelyben a természetes baktériumok vagy élesztőgombák az élelmiszerben lévő cukorral és keményítővel táplálkoznak és bizonyos anyagokat, mint például tejsavat, széndioxidot, etilalkoholt és ecetsavat hoznak létre. A fermentáció az egyik legősibb élelmiszertartósításitechnika, amit vélhetően már 9000 éve ismer az emberiség. Hűtőszekrény és fagyasztó hiányában az élelmiszerek tartósítására és ezzel az élelemben szegény időszakokra való felkészülésre használták ezt a technológiát. Emellett, és nem utolsó sorban az élelmiszerek ízének fokozására is alkalmazzák a mai napig. (2,3)
FERMENTÁLT ÉLELMISZEREK HAZÁNKBÓL ÉS A NAGYVILÁGBÓL