Best WordPress Hosting
 

Generációk megértése a jövőkompatiblis vendéglátásért

Ez történt a III. METRO Fenntartható Gasztronómia Fórum és Díjátadón

Idén immár harmadjára rendezte meg a METRO Nagykereskedelem a METRO Fenntartható Gasztronómiai Fórum és Díjátadót, melyre a fenntartható gasztronómia napja előtt egy héttel, június 11-én került sor a budaörsi METRO Gasztroakadémián. A fórum fő témája ezúttal a fenntartható gasztronómiai fordulatnak hátteret adó társadalmi és gazdasági környezet volt, kiemelt tekintettel az eltérő generációs elvárásoknak való megfelelés jelentette kihívásokra.

Másképp falatozó generációk

Az idei legédesebb kísértések

Ide menjünk sütizni, ha valami kivételesre vágyunk – mutatjuk 2024 legjobb cukrászdáit!

Ikonikus operák és krémesek, csokoládévarázs, francia stílusú desszertalkotások – csodás édes remekműveket kóstolhatunk a Dining Guide Top 100 Étteremkalauz Top 10-es listáján szereplő cukrászdákban. Az óbudai Málna The Pastry Shop 2024-ben harmadik alkalommal szerezte meg a kiadványban az év legjobb teljesítményét jelentő Év Cukrászdája díjat, így ezzel Magyarországon a Mihályi Patisserie után második cukrászdaként a Hungarian Pastry Shop Best of The Best cím viselője is.

De nem csak a legédesebb helyszíneket, hanem a legkreatívabb szakembereket is díjazták. Az idei évben a Dining Guide egy új díjjal, az Év Cukrásza Díj odaítélésével ismerte el egy kimagasló éttermi cukrász teljesítményét. Az éttermek kínálatának egyik, ha nem leglátványosabb elemei a tányérdesszertek, azok prezentációja, innovációja és azzal együtt mindenki számára érthető megoldása a vendégélmény magas színvonalú megvalósításához elengedhetetlen. Az elmúlt időszakban Budapest egyik legimpozánsabb luxusszállodájának a Four Seasons Hotel Gresham Palace cukrászatának vezető cukrásza a nemzetközi viszonylatban is meghatározható szakember Szűcs Árpád új éttermi desszertjei kiemelkednek a magyar éttermek desszert kínálatából. A cukrász séf kitűnő érzékenységgel összeállított választékával egyedülálló módon ötvözi a klasszikus és modern éttermi desszert és cukrászati termék kínálatot.

15 kategóriában adták át a Street Kitchen Guide díjait

A legpuhább lángos Pálházán, a legjobb hamburgerek Alsóörsön és Nyíregyházán, a legszuperebb péksütik Budapesten, a legfinomabb bisztróételek pedig Egerben várják a vendégeket – derült ki az idén először megjelent Street Kitchen Guide-ból, ami Magyarország 500 vendéglátóhelyét gyűjtötte össze 15 kategóriában. A Street Kitchen csapata az egyes kategóriák legjobbjait díjjal is elismerte, amelyeket június 6-án adtak át a Big Green Egg–Street Kitchen Guide Díjátadó keretein belül.

A Street Kitchen csapata évek óta járja az országot, hogy felkutassa a legjobb vendéglátóhelyeket: az elmúlt néhány hónapban több mint 120 településen jártak, és több száz helyet teszteltek. Ezek közül végül 500 került be az idén először megjelent Street Kitchen Guide-ba, amely az ország legmenőbb helyeit sorakoztatja fel.

„Csak olyan hely kerülhetett be a guide-ba, amit személyesen teszteltünk, és valóban jó szívvel ajánlunk az olvasóknak, bármerre is járnak. Ezek korántsem csak éttermek, hiszen az elmúlt években leteszteltük a legjobb fagyizókat, cukrászdákat, street food lelőhelyeket, kávézókat és pékségeket is. 13 tesztelőnk Budapest mellett az ország legtávolabbi részeibe is ellátogatott, hogy felkutassák a legmenőbb vendéglátóhelyeket” – meséli Fördős Zé, a Street Kitchen alapítója.

40 év vendégszeretet – folyamatos megújulás

All inclusive élmények – minden generációnak

A hévízi tótól egy rövid sétatávolságra található az Ensana szállodalánc egyedülálló szállodája, az Ensana Thermal Aqua, ahol egész évben élvezhetjük az all inclusive ellátás minden kényelmét. Az idei évben 40. születésnapját ünneplő szállodában a gyermekekkel érkező családokat is szívesen látják, akiknek a szállodában működő Bubbles Club programjai nyújtanak színes élményeket. Varázslatos vízi világ található itt: fedett termál medencék, élményfürdő, kerti úszómedence, Kneipp taposómedence és fedett gyermekmedencék közül nem nehéz a választás, minden korosztály élvezettel merülhet el a wellness hévízi birodalmában. Míg a kisebbek animátorok felügyeletével a játszóházban vagy a gyermekpancsolóban önfeledten játszanak, a szülők a szállodát körülvevő több szintes, hatalmas kert ősfáinak árnyékában pihenhetnek, vagy kipróbálhatják a wellness kezelések vagy masszázsok valamelyikét.

A megújulás időszaka

A felfedezés kalandja és könnyed romantika az újranyitott Csók Bisztróban

Ahol még a zsírosdeszka is egy művészi alkotás!

Illusztris környéken, a budapesti Andrássy úton nyitotta meg kapuit újra a Csók, mely a modern, színes gasztroélmény és a művészeti összefonódások szerelemgyereke. Itt még a zsíroskenyér is olyan szép, akár egy festmény!

Ha bírod letisztult, de részleteiben színes, bátor, modern, urbánus környezetet tabuk nélkül, akkor a Csók Bisztróban repesni fogsz a gyönyörűségtől. A színes vizuális gazdagság, a kifinomult miliő mind rabul ejti azt, aki betér egy kávéra. Nem is akármilyenre, hiszen – csak hogy fokozzuk az élvezetet – a Csókban Hollóházi csészéből is kaphatod a presszót, ezzel a romantikus angol arisztokráciát megidézve. Mi több, ha megéheznél, kérj egy zsíroskenyeret, és garantáltan még az állad is leesik! Minden, ami szemnek és szájnak ingere, itt megtalálható. Nagyívű terek, művészi eklektika, ahol mindig szívesen fogadnak, mintha csak haza térnél.

Bio vagy nem bio? Ez itt a kérdés! A MATE kutatója válaszol

Az ökoélelmiszerek (más néven bio- vagy organikus termékek) fogyasztása világszerte, így hazánkban is folyamatosan növekszik. Ugyanakkor az elmúlt években nagy érdeklődés tárgyát képezte az a kérdés, hogy valóban egészségesebbek-e ezek a típusú élelmiszerek a konvencionális (hagyományos) társaiknál. A Magyar Agrár- és Élettudományi Egyetem szakértőjének kutatási eredményeivel közelebb kerülhetünk az igazsághoz.

Az ökoélelmiszerek iránti fokozott érdeklődés hátterében egyrészt a fogyasztók tudatossága áll, hiszen Györéné Kis Gyöngyi, a MATE Környezettudományi Doktori Iskola végzős doktoranduszának vizsgálatából kiderül, hogy a fogyasztók az ökológiai forrásból származó zöldségeket és gyümölcsöket természetesebbnek, biztonságosabbnak, egészségesebbnek ítélik meg, mint hagyományos társaikat, ezért szívesebben is választják azokat. Másrészt környezetbarát mivoltuk miatt kisebb ökológiai lábnyomot hagynak maguk után, így ezen termékek vásárlását a fenntartható fogyasztás kiváló lehetőségének is tekintik. De vajon mérhető-e eltérés a táplálkozásbiológiai szempontból értékes összetevők mennyiségében, illetve a szennyezőanyag-tartalomban? E két kérdés megválaszolása azért is lényeges, mert az ökoélelmiszereket fogyasztók elsősorban bizalmi döntés alapján választják ezeket az élelmiszereket. Az ökoélelmiszert nem fogyasztó szkeptikus vásárlók viszont nem bíznak abban, hogy ezek a típusú zöldségek és gyümölcsök valóban jobbak, egészségesebbek lennének konvencionális társaiknál.

A hazai kereskedelmi forgalomban kapható öko- és konvencionális gyümölcs- és zöldséglevek összehasonlításánál kiderült, hogy az egyes ökolevek kimagaslóan több kalcium-, kálium- és polifenol-tartalommal és nagyobb in vitro antioxidáns kapacitással rendelkeznek, mint hagyományos társaik. A kutatás ugyanakkor rámutatott arra is, hogy a környezeti eredetű szennyező anyagoktól (pl. egyes nehézfémek) sem a konvencionális, sem pedig az ökolevek nem óvhatók meg teljes mértékben.

Trópusi maracujával hozza el a nyarat a Kalumba

Egzotikus ízzel gazdagszik a Kalumba Madagascar gincsaládja. Új italkülönlegességet vezet be idén a Zwack, hogy a ginkedvelők még szélesebb kínálatból választhassák ki kedvenc nyári hűsítőjüket. A Kalumba Madagascar Maracuja Gin a maracuja és a citromfű kombinációjával hoz felfrissülést a forró éjszakákba, megidézve a trópusok hangulatát.

A Zwack Család generációkon átívelő, több mint 200 éves tapasztalatát legendák, innovációit pedig mindig egy kis misztikum és rejtély övezi. A Kalumba története a dzsungelben kezdődött, a népszerű ginek Madagaszkárról és Afrikából származó gyógy- és fűszernövényekkel, köztük a névadó kalumbagyökérrel készülnek. A Kalumba White Gin és Spiced Gin mellé 2022-ben érkezett a mangós és vérnarancsos társ, a maracujával immár öttagúra bővült a Kalumba-kínálat. A trópusi illatokat és ízeket megidéző Kalumba Madagascar Maracuja Gin májustól kapható.

Az új, maracujás gin – többek között – citromhéj, citromfű, citrus mirtusz, kubebabors, rózsabors, citromnád, nemes babér, koriander, narancshéj, grapefruit héj és kalumbagyökér hozzáadásával készül, a frissítő lecsengésért a változatos gyümölcsös jegyek és a boróka összetéveszthetetlen zamata felel. Mindezek megteremtik az édes és savanykás ízjegyek harmóniáját. A ginkülönlegességet tradicionális módszerekkel készítik a Zwack Kecskeméti Pálinka Manufaktúrájában.

Fair játék, felelős italozás

A Magyar Szeszipari Szövetség és Terméktanács üzenete az idén nyáron: Fair játék, felelős italozás

A 2024-es UEFA és az Olimpiai Játékok alkalmával a szövetség kampánya arra ösztönzi a sportrajongókat, hogy a közös szurkolás élményét felelős alkoholfogyasztással éljék át

Az idei nyár sok izgalmat tartogat a sportrajongók, szurkolók számára. Mind a 2024-es labdarúgó Európa-bajnokság, mind a 2024. évi Olimpiai Játékok eseményei számos lehetőséget teremtenek arra, hogy a nézők összegyűljenek, közösen drukkoljanak kedvenc sportolóiknak, csapataiknak és együtt koccintsanak az eredményekre. A Magyar Szeszipari Szövetség és Terméktanács (MSZSZT) új kampánya, a „Fair játék, felelős italozás” arra ösztönöz, hogy a közös szurkolás élményének átélése közben figyeljenek a tudatos alkoholfogyasztásra. Az MSZSZT a spiritsEUROPE támogatásával valósítja meg edukációs kampányát, melyhez idén nyáron Miskovits Marci, Viczián Viktória és Horváth Balázs tartalomgyártók is csatlakoznak, hogy felhívják követőik figyelmét a felelős italfogyasztás fontosságára.

Íme a legjobb magyar vidéki éttermek 2024-ben

Az ország minden szegletében fantasztikus éttermekkel találkozhatunk, a Dining Guide Top100 Étteremkalauz pedig idén is listába szedte, hogy hova is látogassunk pontosan, ha az ország legjobb vidéki éttermeit szeretnénk végigjárni.

A rangsor első helyén a tatai Platán Gourmet éttermet találjuk, de Esztergom és Villány mellett az Őrség és a Balaton-part is célpontunk lehet, illetve Encsen, Dánszentmiklóson és Debrecenben is vár minket a Top10-es listán szereplő étterem.

Herczeg Zoltán, a Dining Guide felelős kiadója:

Kortárs magyar írók kedvenc ételei kerültek fel a VakVarjúk könyvheti chefajánlatába!

A 95. ünnepi könyvhét tiszteletére és a kortárs magyar irodalom népszerűsítésére a VakVarjú éttermek chefajánlatába kortárs magyar írók kedvenc ételei kerültek, természetesen VakVarjús csavarral. A vendégek megkóstolhatják Lackfi János kedvenc előételét és főételét, Nyáry Krisztián legszeretettebb levesét és főfogását, valamint Leiner Laura kedvenc főételét és desszertjét.

 

Az öt VakVarjú étterem (VakVarjú Csónakház, VakVarjú Buda, VakVarjú Újlipót, VakVarjú Pest és VígVarjú) idén is felsorakoztatja a kortárs magyar írók kedvenceit. Leiner Laura, Lackfi János és Nyáry Krisztián két-két kedvenc ételét kínálják a vendégeknek.

Tarolt a Matild Palace

Az év luxusszállodája, az év sommelier-je és a város legjobb vasárnapi brunch helyszíne egy helyen a főváros szívében

Tarolt a Matild Palace, a Luxury Collection Hotel, Budapest az idei Dining Guide Év Étterme díjátadó Gálán

A Dining Guide TOP 100 Étteremkalauz országos szinten idén is számos kategóriában díjazta a legjobb vendéglátóipari egységeket, luxusszállodákat és a bennük dolgozó szakembereket, akik a vendéglátás szívét-lelkét adják. A Matild Palace, a Luxury Collection Hotel, Budapest több kategóriában is győzedelmeskedett a mellett, hogy étterme a Spago Budapest idén is a TOP 10-es listán szerepel. A szállodát a tavalyi évhez hasonlóan Magyarország legjobb luxusszállodájának választották, a Spago Budapest pedig hivatalosan is a legjobb Sunday Brunch-ot kínáló  hely lett a városban. Az étterem sommerlier-je, Rácz Imre szakértelmének és borok iránti szenvedélyének köszönhetően pedig magáénak tudhatja az Év Sommelier-je címet.

Kőkorszaki tudás a konyhánkban

Tudj meg többet a fermentációról!

Mi is a fermentáció? A fermentáció során az élelmiszerek és az italok erjedési folyamaton mennek keresztül, amelyben a természetes baktériumok vagy élesztőgombák az élelmiszerben lévő cukorral és keményítővel táplálkoznak és bizonyos anyagokat, mint például tejsavat, széndioxidot, etilalkoholt és ecetsavat hoznak létre. A fermentáció az egyik legősibb élelmiszertartósításitechnika, amit vélhetően már 9000 éve ismer az emberiség. Hűtőszekrény és fagyasztó hiányában az élelmiszerek tartósítására és ezzel az élelemben szegény időszakokra való felkészülésre használták ezt a technológiát. Emellett, és nem utolsó sorban az élelmiszerek ízének fokozására is alkalmazzák a mai napig. (2,3)

FERMENTÁLT ÉLELMISZEREK HAZÁNKBÓL ÉS A NAGYVILÁGBÓL

Vörös szőnyeges esemény a Spago Budapestben

Wolfgang Puck vörös szőnyeges eseményét a Spago Budapestben magyar filmcsillagok ragyogták be

A híres séf, Wolfgang Puck nemrégiben káprázatos vörös szőnyeges eseményt rendezett a Spago Budapestben, amelyen a magyar filmipar kiválóságai is részt vettek. A nemzetközi filmipar legnagyobb díjátadó ünnepségét követő Governors Ball menüjének összeállításában betöltött sokéves szerepéről ismert Puck egy felejthetetlen estét teremtett kulináris sztárcsapatával együtt.

A Spago Budapest gálavacsorájának díszvendégei a nemzetközi színtéren is elismert, ünnepelt magyar színészek voltak. Puckhoz csatlakozott Tetsu Yahagi, a Wolfgang Puck Fine Dining Group kulináris fejlesztési igazgatója és Della Gossett, a Spago Beverly Hills executive cukrászséfje. Mindketten Los Angelesből érkeztek, hogy részt vegyenek az eseményen. A rendezvényen részt vett Puck fia, Byron Puck is, aki először látogatott el a Matild Palotában található Spago Budapestbe.

A SALT Budapest az Év Étterme díj nyertese 2024-ben

Mutatjuk az idei Dining Guide Év Étterme gála díjazottjait

Június 3-án hétfőn este adták át a hazai gasztronómiai élet legkiemelkedőbb eseménye, a Dining Guide Év Étterme gála díjait. 2024-ben a SALT Budapest nyerte az Év Étterme díját, a Restaurant Best Of The Best címet a Stand Étterem kapta.

Tóth Szilárd

Múzeumok Éjszakája 2024 az Unicum Házban

Kult-túra, kóstolók, stand-up és popdallamok

Az Unicum Ház évről évre a Múzeumok Éjszakája állandó szereplője. A Zwack család évszázadokat felölelő, kalandos legendáriumát és az ikonikus gyógynövénylikőr történetét feldolgozó múzeum június 22-én ismét csatlakozik az egyik legnépszerűbb hazai kulturális kezdeményezéshez, hogy idén is emlékezetes produkciókkal színesítse az éjszakai művelődők programját. Az interaktív múzeumlátogatás mellett, az udvari színpadon Ráskó Eszter, Boggie és ABBA Tribute Show várja az érdeklődőket.

A IX. kerületi Zwack-épületkomplexum már várostörténeti szempontból is különleges célállomás lehet. Az Unicum Ház, azon túl, hogy egy magyar dinasztia egyedülálló sikersztoriján keresztül több évszázadon átívelő, izgalmas történelmi összefoglalót ad és felhívja a figyelmet a mesterségbeli tudás szerepére, Budapest múltjának egy darabját is őrzi a jelenben. Az egyedi helyszín a Múzeumok Éjszakája alkalmából még több spiritusszal telik meg: szórakoztató pillanatok, zenei élmények, játék, valamint régi és új italkedvencek várják a látogatókat.

Lenyűgözte a zsűrit az Opera Cocktail sorozat

Magyar kézműves gin innováció robban a hazai és a nemzetközi piacra

Rangos elismerést nyert az Opera Gin Budapest gyártója és forgalmazója, az Első Magyar Gin Manufaktúra Zrt. Az „Inno d’Or – Év Innovációja 2024” versenyben a társaság Opera Cocktail Series pályázata ital kategóriában bekerült a legjobbak közé és megkapta az év innovációja díjat. A verseny célja, hogy évről évre olyan értékteremtő innovációkat jutalmazzon, amelyek meghatározható vásárlói, fogyasztói igényre nyújtanak megoldást.

Idén negyedik alkalommal került megrendezésre a Trade magazin által 2021-ben életre hívott innovációs verseny, amelynek május 16-i díjátadóját egész napos szakmai konferencia kísérte a Hungexpo Főépületének Konferenciatermében. Az eseményen bemutatták az aktuális újdonságokat és újításokat, és átadták az „Inno d’Or – Év innovációja 2024” díjakat is.

Miklós Csabi Pincészet: Új Arculat, élményekkel Teli Borok

Az új címkék bemutatása Móron, egy exkluzív sajtótájékoztatón történt, ahol Miklós Csaba, a pincészet alapítója ismertette az új arculatot és a mögötte rejlő történeteket. Az eseményen, kellemes légkörben, különleges borok kóstolása közben ismerhettük meg a pincészet filozófiáját. Az új címkék személyes történeteket mesélnek el, két címkecsaládot hozva létre: egyet a klasszikus boroknak, egyet pedig a prémium, fahordós tételeknek. A friss designban az antracit és pisztácia színek dominálnak, és megőrizték az ikonikus sárga bogárhátú elemet.

 

 

Papdi László Új Színt Visz a Danubius Hotels Gasztronómiájába

Papdi László, a Michelin ajánlással is büszkélkedő séf, több mint 20 éves tapasztalattal a Danubius Hotelsnél folytatja karrierjét, mint központi F&B igazgató. 2024 februárjától László irányítja a szállodalánc étel- és italkínálatának megújítását, a minőségi fejlesztéseket és a csapatok folyamatos képzését. Eddigi munkájával már új irányt szabott a Danubius gasztronómiájának, bevezetve a minőségi gluténmentes termékeket a szállodák kínálatába.

Papdi László feladata, hogy összehangolja a séfek és éttermi vezetők munkáját, és erősítse a szinergiákat a szállodaláncon belül. Ez különösen izgalmas kihívás, hiszen a Danubius Hotels eltérő profilú, de mindegyikük kiváló konyhával és kedvelt gasztronómiai kínálattal rendelkezik. László célja, hogy modern és magas színvonalú élményt nyújtson, amelyet az ide látogató vendégek is megéreznek, frissítve ezzel a hagyományos vendéglátást és trendivé téve azt.

László szakmai karrierje alatt hat országban dolgozott, és számos elismerésben részesült, köztük a legemlékezetesebb, amikor 2007-ben II. Erzsébet királynő tiszteletére főzhetett. 2017-ben Svájc egyik neves szállodájának éttermében Michelin ajánlást kapott, és 2019-ben Gault & Millau pontot is szerzett.