Best WordPress Hosting
 

Gourmet: új lendület a gasztronómiában

Míg tavaly az „örökség” témáját járhattuk körül a hazai gasztronómia legátfogóbb eseményén, idén az „új generáció” kerül a középpontba június 2-4. között a Millenárison, az MBH Bank Gourmet Fesztiválon. A magyar vendéglátás legismertebb képviselőinek bemutatása, és a több mint száz kiállító változatos étel-, desszert- és italkínálata mellett – a programok sűrűjében – a különböző művészeti ágak és a gasztronómia közös metszéspontjainak világában is elkalandozhatunk.

A rendezvény névadó szponzora idén az MKB Bank és a Takarékbank egyesülésével létrejött MBH Bank.

A hazai gasztronómiában ma egyre nagyobb teret nyer egy markáns, magas szakmai színvonalat képviselő új generáció, legyenek séfek vagy cukrászok, borászok, baristák vagy akár bartenderek. Az idei Gourmet tematikájában ők kerülnek fókuszba, tágabb értelemben pedig a megújulás, az újdonságok, legyen szó új trendekről, technológiákról, alapanyagokról vagy akár stílusról.

Híres zenészeket is megihletett a bacon

A bacon azon ételek közé tartozik, melyekkel egyszerűen nem tudunk betelni. Egyedi sós, füstös, húsos ízével világszerte belopta magát az emberek szívébe, olyannyira, hogy számtalan zenei előadót is ihletett, sőt slágerek is születtek belőle. Utánajártunk, melyek a világ kedvenc baconös dallamai.

A bacon egy kulináris jollyjoker. Sokféle hozzávalóval kombinálható, sajátos zamatot ad az ételeknek, készülhet belőle reggeli, ebéd és vacsora is. Olyannyira mindennapjaink része, hogy nem egy zenészt is megihletett már. A baconös gyerekdalok, rapslágerek, pop, rock, country és egyéb számok sokasága lelhető fel. A lyrics.comnemzetközi dalszöveggyűjtő oldalon jelenleg 6539 olyan zeneszöveg szerepel, amelyben említésre kerül a bacon szó.

Az USA-ban az átlagos, megszokott reggeli része a bacon, akár a sós verzióban tojással; akár az édes verziója palacsintával és juharsziruppal. Nick Jonas a Jonas Brother alapítótagja is megénekelte, hogy ha egy átmulatott éjszaka után álmosan kel fel, csak süssünk neki bacont, és ez segít majd a másnaposságán és a fáradtságán. A tökéletes reggeliről énekel Gpmplayz is, aki a azt a dalszöveg szerint csakis tojással és baconnal képzeli el. A dal címének is azt adta: „Bacon és tojás”.

A tatai Platán lett az év étterme

Az idei év legjobb éttermét Tatán kell keresni, a Dining Guide ugyanis a Platán Gourmet Éttermet választotta idén a legjobbnak. Az év legjobb alternatív vendéglátóhelye szintén egy vidéki étterem, a miskolci Il BAFFO by Avalon lett. A legjobb séfnek Szulló Szabinát és Széll Tamást választották, Zsidai Ilona pedig életműdíjat kapott a gasztrogálán.

A Platánt 2021-ben már díjazták a legjobb vidéki étteremként, tavaly pedig a top 10+2-es listára fért fel. Az éttermet irányító séf, Pesti István az elmúlt években bizonyította, hogy nem feltétlenül kell ahhoz jelentős turistadesztináció, hogy egy gourmet felfogású étterem megtalálja a közönségét, 2021-ben az addigi Platán formáció új koncepcióval, a Platán Gourmet étteremmel gazdagodott, mellyel a séf egyértelműen egy ízig-vérig kiemelkedő minőségű gasztronómiát bemutató helyet hozott létre. Konyhája nagyon egyedi elképzeléseken alapuló gasztronómiai gondolkodásmódot képvisel. A 12 fogásos degusztációs menüket kínáló étterem alapanyag használata rendkívül változatos, az étlap egyértelműen a séf erős és egyedi fúziós látásmódját tükrözi. Ezt nagyra értékelve a Platán Gourmet 2022-2023-ban mutatott kiemelkedő teljesítménye alapján nyerte el a Dining Guide fődíját.

Sok tesztet végeztünk az idén is, az átlagosnál több éttermet kellett megnéznünk, mert a helyzetet nehezítette a vendéglátóhelyek nyitása, zárása és koncepcionális változásai

Elindult a Badacsonyi borvidék online magazinja

Badacsony, Magyarország egyik legkedveltebb és legismertebb borvidéke, igazodva az erősödő olvasói online jelenléthez, elindította online magazinját. Ez szervesen kapcsolódik a Badacsonyi Turisztikai és Borút Egyesület, badacsony.com weboldalához. A felület színes és változatos témákkal, magazinos cikkekben, riportokban számol be a borvidéken lévő legfrissebb újdonságokról, a helyi eseményekről. Praktikus és hasznos információkkal látja el az olvasókat és a borvidékre látogatókat.

A kötetlen hangnemű, olvasói igényekre hangolt borvidéki online magazin gondolata múlt évben fogalmazódott meg. Célja, hogy tartalmain keresztül bemutassa a Badacsonyi borvidék sokszínűségét, az itt készült kiváló borokat, borászatokat, szállás- és vendéglátó szolgáltatókat, attrakciókat, programokat, valamint azokat a kulturális, épített és természeti kincseket, amelyek a térséget több ezer éve aktívan formálják. A badacsony.com weboldalán található online magazin tartalmával még láthatóbbá szeretnék tenni a borvidéket egyrészt a nagyközönség, másrészt a szakmai érdeklődők számára. Érdemes tehát felkeresni és rendszeresen olvasni. Mindig aktuális információkkal, interjúkkal és sok más egyéb érdekes témával várja a badacsonyi borok és a gasztronómia iránti érdeklődőket.

A projektben igénybe veszik Németi Sándor borszakértő, borszakíró külső szakmai segítségét is

Magyar sikerek Szingapúrban

Hazai termékek mutatkoztak be a világkiállításon

Huszonharmadik alkalommal rendezték meg a Food & Hotel Asia (Food&HotelAsia – FHA) szakkiállítást Szingapúrban, ahol nyolc hazai cég mutatta be világszínvonalú termékét. A magyar vállalkozók ismét nagy lendülettel képviselték az innovatív magyar élelmiszereket az Agrármarketing Centrum által működtetett, magyar közösségi standon.

A látogatók megismerkedhettek a Lourdes Honey mézeivel, az 1945 óta a fagyasztott zöldségek és gyümölcsök piacán fogalommá vált MIRELITE Mirsa Zrt. termékeivel. A kiállítók között szerepelt továbbá a Kecskeméti Konzerv Zrt., a Botész – Bodzatermelők Értékesítő Szövetkezete, ami több mint hetven termelőt képviselt, és jó példája a vidék összefogásának. A szingapúri 33 fokban mindenki nagy örömmel fogadta a Tutti Élelmiszeripari Kft. fagylaltjait vagy a nagyszerű jégbehűtött tokaji borokat.

Merülj el a pillanatban! 

Lassíts le és éld meg a pillanatot! – biztat legújabb kampányában a Gösser

Hűsítő kortyokkal és magával ragadó képsorokkal indul május 15-én a Gösser új kampánya. Fejet hajt a tradíciók előtt, mégis elrugaszkodik a megszokott reklámoktól. A sörmárka arra ösztönzi a fogyasztókat, hogy tartsanak bátran szünetet és adják át magukat az értékes pillanatoknak. Az élet így lehet:

Gut. Besser. Gösser.

Csokoládészobrok a kis betegeknek

Különleges csokoládészobrokat adományozott a MATE a Bethesda Gyermekkórház kis betegeinek

A Magyar Agrár- és Élettudományi Egyetem Élelmiszertudományi és Technológiai Intézete egyedülálló csokoládészobrokat adományozott a Bethesda Gyermekkórháznak. Ezeket 14 óra alatt készítettek el a csokoládé-artisztika kurzus hallgatói.

Az átadás során a MATE képviselőinek alkalmuk nyílt kötetlen beszélgetés révén bepillantást nyerni a kórház életébe. Ennek kapcsán megtudtuk, a finomságokat a kórház a mentális gondokkal küszködő fiatal ápoltjai kezelése során fogja tudni leginkább hasznosítani. Mint kiderült, ezek a páciensek betegségük okán gyakran magukba fordulnak. Igen nehezen kommunikálnak, ami a kezelésüket jelentősen megnehezíti. A MATE édességei az alapítvány vezetője szerint motivációként szolgálhatnak majd számukra. A kórház tapasztalata az, hogy a gyerekek könnyebben megnyílnak egy kis finomság reményében.

XI. Avasi Borangolás, újra felpezsdül Miskolc!

Az északkeleti régió legnagyobb és az ország legkülönlegesebb adottságú borgasztronómiai rendezvénye 2023. május 11-e és 13-a között minden eddiginél sokszínűbb programpalettával várja vendégeit a történelmi Avasra. Miskolc legnagyobb kertipartija az ország legjobb borászaival és a környék gasztrósaival egy nem mindennapi helyszínen.

A XI. Avasi Borangoláson 68 helyszín a Celláriumtól az Avasi kilátón át a Papszer utcáig, 24 magánpince, 30 vendégváróhely, 10 sátor, 97 borászat, 22 gasztrós, 20 koncerthelyszín és 55 fellépő várja a borgasztronómia és a szabadtéri zsongás szerelmeseit.

Főszerepben a BBQ

Japán vacsoraest Szarvason

A szarvasi Újváros Bisztró eseménynaptárába ezúttal egy igazán különlegesnek számító eseményt vettek fel. Kiemelt májusi programként japán vacsoraesttel készülnek, melynek keretében tradicionális étel- és italkínálat, valamint exkluzív atmoszféra várja a japán gasztronómia szerelmeseit.

A Holt-Körös partján, festői környezetben található a Újváros bisztró minőségi alapanyagokkal és innovatív technológiával ötvözi a lebilincselő távol-keleti ország autentikus ízeit.

 

Egy betonbiztos pont a változások viharában: az ÉS Bisztró

Az elmúlt egy-két év viharos eseményei után minden vendéglátós igyekezett talpon maradni, megújulni, alkalmazkodni, kísérletezni. A Kempinski Hotel bisztróétterme azonban azon kevesek közé tartozik, akik elmondhatják magukról, szinte semmi nem változott.

 

A pandémia és az egyre nehezebb gazdasági körülmények ellenére is minden változatlan. A stabilitás és a megbízhatósága legfontosabb irányelveik, ezen fő értékek mentén pedig ugyanazt a minőséget, színvonalat képviselik, mint az elmúlt tíz évben, árulta el Kónya Géza séf.

Milliméterenként esszük fel a bolygót, és ennek a költsége nincsen benne a bolti zöldség árában

Azért még kell boltba járni

Ami nálunk az önellátás, az az, hogyha jön egy pandémia, és a Tesco csak három hét múlva tud szállítani, akkor én nem ijedek meg, hanem mosolygok egyet, hogy ez minket nem érint, meghagyjuk a helyeket a többieknek. (…) De ha arra kerül sor, mindenféle lelkifurdalás nélkül megveszem a brokkolit a boltból, mert azért a zöldségben gazdag diéta – ha vegyszeres, ha nem – még mindig jobb, mint a zöldségben szegény diéta.

Olcsóbb? Attól függ

Bezár a Halkakas halbisztró

A jövő évtől nem nyit ki a Halkakas halbisztró. A tíz éve működő étterem vezetősége a Facebookon osztotta meg a hírt.

Az elmúlt 2,5 évben rengeteget küzdöttünk, hogy a felszínen maradjunk, de a tervezhetetlenség, az alapanyagunk körüli bizonytalanság (lesz-e és mennyiért) és a gazdasági körülmények arra a döntésre sarkalltak minket, hogy egyelőre elbúcsúzzunk Tőletek

– írják, hozzátéve, hogy nem terveznek örökre elbúcsúzni, inkább csak bizonytalan időre visszavonulnak. Az utolsó nyitvatartási nap december 20.

Túl drága az alapanyag, bezár az Édesem tortaműhely

Szeptembertől bezár az Édesem. Nem tudtok majd tortát rendelni tőlem, és nem lesznek Édesem Szombatok sem. Nem tartok workshopokat, legalább is a Kis Rókus utcában már biztosan nem.

– írtja Édesem, a város egyik legnépszerűbb tortaműhelye a Facebookon. A műhely vezetője, Márk Szonja azt írja, aligha meglepő bárkinek a bezárás oka:

Olyan ütemben nőnek az alapanyag árak, hogy hetente árazhatnám újra a tortáimat, ami mégiscsak nonszensz lenne. Nagyon drága lett minden, én pedig nem akarom annyiért adni a tortákat, amennyiért már én magam sem venném meg.

1000 euróra büntettek egy kávézót, mert egy vendég drágállta a kávét

Ezer eurós büntetést kapott egy firenzei kávézó, miután egy vendég feljelentette őket a szerinte túl drága kávéért, írja a Guardian. A vendég az után hívott rendőrt, hogy két eurót, mai árfolyamon hétszázhatvanhat forintot kellett fizetnie egy koffeinmentes presszókávéért a többszörös díjnyertes Ditta Artigianale kávézóban. A vendég arra hivatkozott, hogy az ár nem volt kiírva a pultnál, és a hatóságok neki adtak igazat.

Francesco Sanapo, a kávézó tulaja a közösségi médiában akadt ki az esetre, hozzátéve, hogy az ár egyébként fel volt tüntetve egy digitális kijelzőn az üzletben, valamint, hogy ha a pult mögötti árlista hiánya ekkora hiba, akkor a környék bárjainak és kávézóinak 99,9%-a szintén a tilosban jár.

Olaszországban sokáig nagyjából egy euró körül mozgott egy presszókávé ára, ám idén a legtöbb hely árat emelt az ellátási problémák és a gyenge termés miatt, ma már inkább másfél euró az átlagár. A Ditta Artigianale, mint specialty kávézó, már nyitásakor ennyit kért egy kávéért, amit szintén sokan nehezményeztek, mára viszont szerinte senkinek nem kéne meglepődnie egy kéteurós kávé árán, minthogy mindennek az ára meredeken emelkedik. Sokan egyetértenek vele, egy kommentelő elmésen megjegyezte, hogy ha ugyanez a vendég a közmondásosan drága Londonban próbálna kávét venni, alighanem az FBI-t is bevonná.

Nem hagyták a sztárséfnek, hogy teljesen vegán menüt kínáljon, felmondott

Távozik a Claridge’s hotel éttermének éléről Daniel Humm sztárséf, mert a hotel vezetése nem engedte, hogy teljesen vegán menüt vezessen be, írja a Guardian. A séf a Davies and Brook nevű étterem menüjét akarta megújítani, de a hotel vezetése attól tart, hogy a hotel törzsvendégeit felbosszantaná, ha teljesen növényi alapú menüt vinnének. A hotel a Twitteren közölte, hogy bár megértik és tiszteletben tartják Humm elveit, a teljesen növényi alapú étrend nem az az út, amit követni akarnak. A hotel London egyik legelőkelőbb negyedében található, és jelenleg százhuszonöt fontba, azaz több mint ötvenezer forintba kerül egy négyfogásos menü.

Humm nem árult zsákbamacskát azzal, hogy milyen trendeket követ: New York-i fine dining étterme, a háromszoros Michelin-csillagos Eleven Madison Park év elején állt át teljesen vegán menüre. A mostani távozása kapcsán Humm az Instagramon arról írt, ebben a kérdésben nem kompromisszumkész.

Számomra a jövő növényi alapú

Váncsa István álnéven nyolcvandekás füstölt csülköt evett, s ivott rá egy üveg bort

Gustus

Az előétel funkciójának felismeréséhez önvédelmi ösztöne vezette Wildschwein urat. Azért van – mármint az előétel –, hogy a vendég leültethető legyen az ebédlőasztal mellé, és ott is maradjon. Ne mászkáljon ki a konyhába és ne akarja hülyeségekkel szórakoztatni az ott sürgölődő szakácsművészt, akinek ilyenkor akad ennél jobb dolga is. A főzés állandó összpontosítást igénylő, felelős munka, a szakácsművésztől tehát nem lehet elvárni, hogy például Szaján úrnak vagy bárki más futóbolondnak a zavaros históriáihoz jó képet vágjon, vagy pláne reagáljon rájuk, sőt még azt se, hogy az ilyesmit egyáltalán elviselje.

Az ínyesmester olyan, mint a sebész. Amikor fekszünk a műtőasztalon és valaki a belső szerveink között matat a szikével, nem keressük vele a kontaktust, nem kívánjuk őt frappáns történetekkel mulattatni, már csak azért se, mert le vagyunk szedálva a talajvízig.

Online élményfőzésre invitál a Nosalty

Folytatja a gasztrotársadalom közösségépítését a Nosalty, amely az Élményfőzés elnevezésű projektjével új és egyedi formátummal jelentkezett. A felületre regisztrálók az ország bármely pontjáról csatlakozhatnak az „online konyhákban” zajló programokhoz.

A Nosalty közösségépítő programokat indít: tavaly, a Házimenza elnevezésű projekt során bebizonyosodott, hogy van igény az otthoni közös főzésekre, és a hasonló, élményalapú programokra. Ennek fényében hívta életre legújabb, regisztrációs díjhoz kötött kezdeményezését az online gasztro magazin.

Nosalty

Michelin-csillagot kapott két budapesti étterem

Két újabb étterem, az Essencia és a Salt is Michelin-csillagot nyert a budapesti Michelin-kalauz csütörtöktől elérhető, legfrissebb kiadása szerint, amelynek kritikusai hat új étteremmel egészítették ki az ajánlott helyek listáját is. Az Essencia és a Salt is első alkalommal szerepel a kalauzban, ezzel Budapesten már a Babellel, a Borkonyha Winekitchennel, a Costesszel, a Costes Downtownnal és a Standdal együtt összesen hét Michelin-csillagos étterem működik – közölte Michelin Hungária Kft. csütörtökön az MTI-vel. A közlemény szerint az Essencia éttermet Tiago és Éva Sabarigo vezeti: Tiago séf portugál származású, míg felesége, Éva magyarországi születésű. Az egyszerre stílusos és családias étterem menüje mindkét kultúra önfeledt ünneplését ötvözi. Mint emlékeztetnek, a Salt Budapest Tóth Szilárd séf-tulajdonos ötletéből született. Az okosan felépített és kreatív menü számos technikát alkalmaz, mint például az erjesztés és pácolás folyamata. A séf-tulajdonos fenntartható gasztronómia iránti elköteleződésének köszönhetően az étterem zöld jelölést is kapott.

Mindkét étterem csodálatos példája Budapest dinamikus éttermi szférájának. Nemcsak kiváló fogásokat kínálnak, hanem valami extrát is, miközben tiszteletben tartják a magyar konyha hagyományait

– méltatta a két éttermet Gwendal Poullennec, a Michelin-kalauz nemzetközi igazgatója. A Michelin-kalauz kritikusai hat új étteremmel egészítették ki az ajánlott Michelin Plate helyek listáját. Ezek között megtalálható a Hoppá! Bistro számos törzsvendéggel; a Felix, amely ötvözi a kifinomult főzési technikákat és a feltűnő építészeti elemeket; a Stand25 Bisztró (a Stand kistestvére), amely új helyszínnel újra felkerült a listára; az elegáns Spago by Wolfgang Puck, ahová mindenki kiöltözik; a Rumour, ahol a kreatív menüt a konyha körül kialakított nyílt pultnál szolgálják fel; valamint az elegánsan modern Pasztell, ahol a legmodernebb konyhában kísérhetjük figyelemmel a séfek munkáját – áll a közleményben.

Hadat üzent a fokhagymának – mégis vitték a receptgyűjteményét, mint a cukrot

Az Ínyesmester szakácskönyve már ötvennél is több kiadást élt meg, igaz, ahhoz, hogy egy vaddisznószegyet vagy krampampulit valaki az ő útmutatásaihoz hűen készítsen el („az égő rum, az olvadó cukor, a sokféle fűszer illata betölti a szobát”) nem kell tudni, hogy a szerzői név Magyar Eleket, a tízes, húszas és harmincas évek népszerű hírlapíróját-szerkesztőjét rejti.

Fortepan / Magyar Bálint Magyar Elek (hátul középen) a Magyarország Teréz körúti szerkesztőségében 1906-ban.

Fortepan / Magyar Bálint Az Athenaeum Irodalmi és Nyomdai Rt. Rákóczi úti épülete az 1930-as években.