Páratlan helyen nyílt meg a Virtu Restaurant, a Mol Campus 28. emeletén. Ahogyan a kilátás sem mindennapi, az étterem kínálata is kellemes emlékeket ébreszt bennünk. A magyaros ízvilágért nem más, mint az Arany Kaviárban nevelkedett, a Bocouse D’Or-on edződött 26 éves chef, Lendvai Levente felel. Az ide vezető útról, a jó ételekről és a Virtu varázsáról beszélgettünk.
Honnan ered a gasztronómiához való kötődésed?
Már kilenc éve működik a Bálna épületében az Escobar étterem, és igencsak színes és széles a repertoár. Hagyományos bisztrókonyhával, nemzetközi és street food ételekkel, signature és klasszikus koktélokkal, prémium italokkal, szép borlappal, no meg szuper kilátással várják a Duna-parton a vendégeket. Valamiért eddig nem kerültek be a környék vérkeringésébe, kevéssé ismertek, pedig igazán van helyük a jó helyek listáján. Májusban új üzletvezető került a fedélzetre és az összeszokott csapattal nagy erőkkel dolgoznak azon, hogy jobban megismerjék őket.
Meglepően hosszú az étlap, nem egy rövidített bisztrómenü, és ami még inkább meglepő, hogy minden fogy. Minden fogás pörög, persze folyamatosan szűkítenek és alakítanak a kínálaton, figyelembe véve a szezonalitást is, de ami működik, azt miért is kellene megváltoztatni? A legtöbb tétel stabilan meg tud maradni jó ideje.
A közel egy évig tartó felújítás után 2024. január 30-án vadonatúj, igazi 21. századi külsővel nyílt meg ismét az Érem utcai VakVarjú Buda, az ikonikus étteremcsalád legidősebb tagja. Az új „köntösnek” köszönhetően egy modern, játékos, a színekkel és formákkal bátran kísérletező, izgalmas és kedves étterem született a helyén, amely továbbra is magán viseli a „budaiság” minden jellemző vonását.
Az ünnepélyes megnyitón Semsei Rudolf, a VakVarjú étteremcsalád tulajdonosa elmondta, hogy Újbuda és az újbudai VakVarjú törzsvendégeinek szenvedélyes szeretete nagyban megkönnyítette ezt a komoly anyagi ráfordítást igénylő beruházást. Ezt szerették volna meghálálni azzal az időkapszulával, amelyet az alapzatban rejtettek el, benne a törzsvendégek kedves gondolataival, fotóival, és a kisvarjúk rajzaival, így szó szerint elmondható, hogy az új VakVarjú Buda az ő szeretetükre épült. Mi sem jobb példája ennek, hogy amikor ott jártunk, alig egy héttel az újranyitás után, ebédidőben is telt ház fogadott bennünket. Látszott, hogy a vendégek már tűkön ülve várták, hogy újra betérhessenek kedvenc éttermükbe.
“Szeretnék én olyan nélkülözhetetlen lenni a színpadon, mint amilyen nélkülözhetetlen a Globus konzerv minden háztartásban!” – ez a mondat 1937-ben látott napvilágot, amikor a kor legismertebb művésze, Honthy Hanna színművésznő volt a Globus konzervek reklámarca. Azóta a márka számos változáson ment keresztül, de van, ami állandó a Globus konzervek életében: a természet, a hagyomány, az inspiráció, az innováció és a praktikum egyensúlya. Mindez pedig immáron egy évszázada így van, hiszen 2024-ben ünneplik a Globus zöldségkonzervek a piacra lépés 100. évfordulóját.
100. születésnapját ünnepli az egyik legismertebb hazai márka, hiszen 1924-ben jegyeztették be a Globus márkanevet a vállalat zöldség- és gyümölcskonzervjeire. A jeles évfordulót pedig egy különleges új külsővel ünneplik: itt a Levélkés Globus.
Balfácánt reggelire
Az egyik hétköznap reggelem, pontosabban reggelim, egy francia bohózatot juttatott az eszembe. Francis Veber, Balfácánt vacsorára! c. komédiájának zanzásított cselekménye, hogy egy milliomos és unatkozó barátai azzal dobják fel unalmas estéiket, hogy azon versenyeznek, ki tudja a legtökkelütöttebb vendéget magával vinni a közös vacsorára. Természetesen az est győztese az, akié a legegyügyűbb balfék. Ezen a reggelin úgy éreztem magam, mintha mi vendégek mindannyian a Déryné önjelölt balfácánjai lennénk, akiket valahol a színfalak mögött figyel a televíziós producer, vagy akár a Déryné teljes stábja, és jót mulatnak rajtunk.
Októberben nagy várakozások és precíz előkészületek után megnyitott a Mol Campus földszinti étterme, a Zazie Bistro & Bar, aminek élére Bíró Dániel került. Ennek a fiatalos, lendületes és izgalmas helynek egy újító arcra volt szüksége, aki pontosan érti, hogyan kell vezetni egy olyan éttermet, ahová nemcsak az utcáról, de az irodákból is napi szinten érkeznek a vendégek. Bíró Danival beszélgettünk.
Milyen szakmai tapasztalatok előzték meg a Zazie–ban betöltött séf pozíciódat?
Február 23-án kezdődik a sörrajongók várva várt ünnepe, az Indoor Sörfesztivál, ami idén immáron nyolcadik alkalommal kerül megrendezésre a Serfőző szervezésében. Ezúttal a Várkert Bazár ad otthont ennek a két napos téli sörünnepnek, ahol több mint százféle csapolt sör várja, hogy felfedezd őket, emellett pedig sörtörténeti kulisszatitkok és gasztronómiai finomságok is terítékre kerülnek.
Idén télen is visszatér a sörbarátok kedvence, az Indoor Sörfesztivál, ahol egyetlen jeggyel korlátlanul – de felelőségteljesen kóstolhatsz bele több mint százféle sörbe. A hazai finomságok mellett a világ legnevesebb sörkultúráinak remekei is sorakoznak, legyenek azok kisüzemi gyöngyszemek vagy nagyüzemi csodák. A sosem apadó sörfolyam mellett, a kihagyhatatlan esemény kiváló alkalmat kínál egy kis kultúrtörténeti töltekezésre, sörtörténelmi anekdotázásra is, ahol Katona Csaba „sörtörténész” viszi majd a szót, számtalan izgalmas historikus adalékkal bővítve az ismereteinket. A bevállalósabbak pedig a sörtörténeti kalandozásokhoz kapcsolódó sörivó versenyen fitogtathatják képességeiket.
Az újra nyílt Meat Boutique balkán konyhával tért vissza a Lánchíd lábánál! A 2014-ben nyitott Meat Boutique mindig is központi helyet foglalt el a húsimádók életében.
Az elmúlt években a koncepcióváltás és egy Covid- bezárás után, most januárban egy erős balkán- vonallal tért vissza, Huszár Krisztián és Bereznay Tamás séfek vezetésével.
Mediterrán receptek, tengeri kalandok Mallorcáról, Weibel Csaba könyve
Weibel Csaba, mint egy francia filmben, úgy indult el roskadásig telepakolt autójával Hartáról a Földközi tenger gyönyörű szigetére, Mallorcára, izgalmas kulináris utazásra invitálva olvasóit. Könyvében a mallorcai 6 évéről mesél, melyből hármat executiv séfként a híres Goli étterem konyháján töltött.
Most a te kertedben nevelgetett répa, karfiol, paradicsom, gazdaságodban készült sajt, túró isa VakVarjú étteremcsalád egységeinek konyhájába és vendégeinek asztalára kerülhet. Mutasd meg, milyen magas minőségű finomságok rejtőznek még a hazai kistermelőknél, és óvd a környezetet a varjúfészekkel közösen!
L’Amour Toujours – Mi az a dolog, amitől nap nap után jókedvűen ébredsz? A szeretet a legfontosabb dolog a világon, ha szeretve vagyunk és szerethetünk, boldogok vagyunk.
A magam részéről én azt vallom, hogy az érzéseinket minden nap mutassuk ki, ne csak egy bizonyos napon! Szeressünk minden pillanatban – a kicsikben és a nagyokban egyaránt (!)– és ezt hozzuk a tudtára nap, mint nap az imádott nőnek, vagy férfinak, aki mellettünk áll, aki ismeri minden gondolatunkat, erényünket és hibánkat… és így is velünk/tőlünk kerek az élete.
Ünnepekre szükség van, hogy a rohanó hétköznapokban, megállhassunk egy pillanatra és élvezzük az életet. Az évfordulónkon túl a Valentin-nap nyújt lehetőséget megünnepelni szerelmünket, közös életünket. Most segítünk, hol érdemes töltenetek a február 14-i közös programot.
A hely elnevezése elgondolkoztat. A pirog szó ismerősen cseng, töltött tésztaféleség, sós és édes változatban is készül. A név pedig akár szójáték is lehetne: Pirog-Da: hely, ahol pirogot sütnek, vagy Pirog-Da: Pirogot? Igen, kérek.
Kicsi, színes, önkiszolgáló büfé az érdi üzletsoron-két másik hasonló nevű üzlettel Budapesten-mely itt szépen belesimul a környezetébe. Néhány műanyag asztal és szék kint, falak mentén sorakozó magas étkező pultok és székek bent. A konyha egybeolvad az étkezőtérrel, mindent látni a bent folyó munkáról, a két teret csak egy átadópult választja el. A konyhában két srác csendben, magabiztos mozdulatokkal készíti az ételeket.
Karácsonyi ajándékként vehették birtokba az 1. kerület lakói a halásztelki Dobay Cukrászda kistestvérét, a Dobay Horváth-kert Cukrászda és Pékséget december elején. Az első cukrászda igazi sikersztori, messziről járnak Halásztelekre a sütemény- és tortacsodákért az édesszájú vendégek, sőt mi több, a környék találkozópontja lett az egy év alatt. Így a jól bevált receptet követve már Budán is élvezhetjük a mesteri édességeket.
Az épületben sokáig nem láttak fantáziát, üresen állt. Az igazi kis ékszerdoboz azonban tökéletesen beleillett a Dobay Cukrászda által elképzelt hangulatba, a csodás, árnyas fák, a budai polgári miliő megfelelő otthonául szolgált a hiánypótló vendéglátóhelynek. Kevés hasonló stílusú helyet találunk a lokációban, hiába Budn járunk, a Dobay árérzékeny filozófiájának, vagyis hogy magas minőséget nagyszerű ár-érték arányban kínáljanak a vendégeknek, ez nem szabott gátat
Kedves GastroGuide Olvasó!
Új rovatot indítunk havi rendszerességgel, melyet vendégírónk, Vic Guestelli jegyez majd. Talán magad is kitaláltad, hogy ez nem a valódi, hanem írói álneve szerzőnknek, aki azért burkolózik az ismeretlenségbe, hogy valóban szabadon, megkötések nélkül, és azt írhassa, amit egy „átlag vendég” tapasztal, kivételezés nélkül, amikor betér egy helyre. Nos, azért ha a személyét nem is fedjük fel írónknak, azért némiképp mégis csak bemutatnánk. A névválasztás nem véletlen. Írónk lehetne éppenséggel Vic, mint Victor, vagy Victoria is esetleg, de mind a neme, mind az életkora mellékes, sokkal inkább fontos az, amit, és ahogy ír. Guestellit fiatal kora óta nemzetközi környezet veszi körül, bár tősgyökeres budai. Tanult Londonban és az Egyesült Államok egyik legbefolyásosabb elit magánegyetemén. Több diplomát szerzett, többek között média szakon, bár újságíróként sosem dolgozott. Munkája során is bejárta a világot, nem csupán turistaként; jól ismeri Franciaországot, élt Dubaiban és Olaszország megszállottja (amit a névvlasztása is némiképp tükröz). Valódi gasztro kozmopolita! Szereti kiszívni az élet velejét, igazából, annak is a legjavát. Életfilozófiája, hogy az élet túl rövid ahhoz, hogy középszerűen éljük, ezért nyitott, kísérletező és kíváncsi. Szenvedélye az utazás és a gasztronómia, bár bevallása szerint főzni nem tud… azaz ha mégis főz, akkor mérnöki pontossággal végrehajtja a recept utasításait, de inkább hagyja a profikra az ételkészítést.
A tavaly április óta tartó felújítás után újra kitárta szárnyait Vendégei előtt 2023. január 30–án a VakVarjú Buda. Az étteremcsalád legidősebb fiókáját az alapoktól újították meg, hogy egy modern, játékos, a színekkel és formákkal bátran kísérletező, ám a „budaiság” minden jellemzőjét továbbra is magában foglaló izgalmas és kedves étterem szülessen a helyén.
A vadonatúj külsővel megnyílt Érem utcai fészekben az alapzatba a törzsendégek kedves gondolataival, fotóival, és a kisvarjúk rajzaival teli időkapszulát helyeztek el az építkezés alatt a tulajdonosok – az új VakVarjú Buda az ő szeretetükre épült!
Valamivel több mint egy éve nyitott meg az 5. kerületben aszínes, életörömöt sugárzó Hugo’s Mexican Bar & Kitchen.Most visszatértünk, hogy megnézzük, mi a helyzet azóta.
A hangulat biztosan a régi: bohókás, barátságos, melegséget, játékosságot és csibészséget sugall minden dekor, minden csempe, minden kolléga.
Egy hely, ami összeköt, legyen reggel, délben vagy este. Egy hely, mely lehetőséget ad egy könnyed reggelire, egy üzleti ebédre, egy meghitt poharazásra. Egy pompás hely, pont így, szó szerint.
A Pompás Bisztró tökéletes helyszín választott magának arra, hogy hangulatos, eklektikusan bájos tereit megtöltse élettel: a Semmelweis Klinikák közelsége szinte garantálja, hogy a bisztróban egymásnak adják a kilincset az egyetemisták, a tanárok, de annak is érdemes ide ellátogatni, aki kíváncsi a Pompás valóban fenséges étkeire, így a signature fogásként kedvelt Pompás Burgerre vagy lazac és kacsa ételekre vagy az egyedülálló Bárány burgerre.
Közel 9 év után időszerűnek érezték a népszerű budapesti brunchozó az À la Maison vezetői, hogy változtassanak egy kicsit az arculaton és felzárkózzanak a trendekhez. Ezért a dizájn hamarosan kissé más irányba indul el, mint amit eddig megszokhattunk.
Ahogyan arról korábban már beszámoltunk, Földi László és Sárközi Ákos újabb jótékonysági vacsorát szervez az év elején. Noha a rendezvény a tervezettnél kicsit később valósul meg, és a helyszín is új, de a cél ugyanaz. Mesterszakács és tanítványa már gőzerővel készül a február 2-i alkalomra, amelynek végül a TABLE ad otthont, most pedig lerántjuk a leplet a részletekről.
Bóza Roland
Az előző esten Bóza Roland, a Konyhafőnök egyik nyertese is erősítette a jótékonykodó csapatatot, akivel, most már nem titok, Laci hosszú távon gondolkodik a közös munkában. „Egyrészt hasonló a gondolkodásmódunk, és miután megbeszéltük, hogy mindkettőnknek jól jönne egy társ, úgy döntöttünk, hogy közösen folytatjuk az utunkat. Ez azért is érdekes mert Rolinak is Sárközi Ákos volt a mentora” – árulta el Laci, aki decemberben találkozott a TABLE Tulajdonosával, Fodor Eszter Dalmával. „Beszélgetni kezdtünk, majd szóba került, hogy hallott a jótékonysági estről, és mivel ő is szociálisan érzékeny ember, a beszélgetés közben annyit mondott, hogy szívesen felajánlaná a TABLE-t a következő eseményre, én pedig örömmel elfogadtam a lehetőséget.”